Brotzeit für sechs: Die komplette Einkaufsliste

Sechs Leute, ein Brett, kein Stress — wenn du die Mengen kennst, ist die Hälfte der Arbeit schon erledigt. Eine Tiroler Jause für Gäste scheitert selten am Geschmack, fast immer an zu wenig Käse oder zu wenig Abwechslung.

Hier kommt die Liste.

Die Faustregel dahinter

Für sechs Personen als Hauptmahlzeit rechne grob:

• 80–100 g Käse pro Person
• 60 g Speck/Wurst pro Person
• 1,5–2 Scheiben Brot pro Person

Als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit jeweils etwa zwei Drittel davon. Diese Mengen decken die Brotzeit-Einkaufsliste unten ab.

Mehr zur Gesamtplanung findest du in unserem Haupt-Artikel zum Tiroler Brotzeit-Guide.

Die Einkaufsliste — Mengen für 6 Personen

Käse: 500 g gemischt

Drei Sorten, drei Charaktere:

• 200 g Bergkäse aus dem Zillertal — würzig, mit kleiner Lochung, mindestens vier Monate gereift. Schnittfest und aromatisch, macht den Anker auf dem Brett.
• 150 g Alpenkönig — milder, cremiger im Schnitt. Für alle, die es etwas runder mögen.
• 150 g Schmugglerkas — der Käse mit Geschichte: früher über die Grenze geschmuggelt, weil er so gut war. Kräftig, kompakt, ein Gesprächsstarter.

Käse braucht Raumtemperatur, um sein Aroma zu entfalten. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen — nicht weniger.

Speck: 360 g

Zwei Schnitte, zwei Erlebnisse:

• Karreespeck — der magere, feine Schnitt. Dünn aufgelegt, zieht er sofort die Aufmerksamkeit auf sich. Geselcht über Tannenholz, kräftig im Duft, lang im Abgang.
• Bauchspeck — mehr Fett, mehr Schmelz. Wer mag, legt ihn auf ein Stück dunkles Brot, drauf ein Streifen Sennbutter.

Mengenvorschlag: 180 g Karreespeck, 180 g Bauchspeck.

Wurst & Schinken

• 250 g Kaminwurzen — geräuchert, schnittfest, leicht pfeffrig. In Scheiben oder kurze Stücke geteilt passt sie zwischen Käse- und Speckscheiben.
• 6 Scheiben Schinkenspeck — eine pro Person, locker aufgelegt.

Brot & Butter

• 1 Laib dunkles Bauernbrot — aufgeschnitten, aber nicht zu dünn. Dicke Scheiben halten Belag und Butter.
• Sennbutter — echte Almrahmqualität, gesalzen. Nicht als Aufstrich-Ersatz, sondern als Protagonist.

Beilagen & Extras

• Essiggurken — der Säure-Puffer. Schneidet den Fettgehalt des Specks sauber weg.
• Radieschen — frisch, knackig, Farbe auf dem Brett.
• Birnen-Quitten-Mostarda — die überraschende Note. Leicht süßlich-scharf, geht besonders gut zu kräftigem Bergkäse.
• Honig mit Nüssen — ein kleines Schälchen reicht. Zum Käse, nicht zum Brot.

Brett-Layout für den Rundtisch

Beim Rundtisch ist Symmetrie unwichtig — wichtig ist, dass alle gut greifen können. Praktisch bewährt:

1. Käse in die Mitte, jede Sorte leicht versetzt — so sind alle drei sofort sichtbar.
2. Speck und Wurst in Wellen rechts und links davon, locker aufgelegt, nicht gestapelt.
3. Brot am Rand, damit es Platz hat ohne das Brett zu dominieren.
4. Beilagen in kleinen Schälchen um das Brett herum — Mostarda, Honig, Essiggurken.
5. Butter auf eigenem kleinen Teller, mit einem Messer.

Lieber ein Brett zu voll als ein Brett zu leer. Fülle sieht gut aus, solange nichts übereinanderliegt.

Für eine sommerliche Variante draußen schau auch bei unseren Tipps zur Sommer-Brotzeit im Garten vorbei — und was du dazu trinken kannst, steht bei den Brotzeit-Getränken aus Tirol.

Timing — was wann

Zeitpunkt	Aufgabe
30 Min vorher	Käse aus dem Kühlschrank
20 Min vorher	Brot schneiden, Beilagen in Schälchen
10 Min vorher	Speck und Wurst auflegen
5 Min vorher	Butter bereitlegen, Brett auf den Tisch

Mehr braucht es nicht. Eine Tiroler Jause für 6 Personen ist kein Stresstest — sie ist ein Versprechen, das das Handwerk für dich einlöst.

Griaß di aus Tirol.