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Tiroler Aufstriche & Kleinigkeiten: Was aufs Brett gehört Ein Käsebrett ist schnell zusammengestellt — ein paar Scheiben Bergkäse aus dem Zillertal, etwas Speck, vielleicht noch Brot. Aber wer einmal erlebt hat, wie ein Löffel Grammelschmalz oder ein Klecks Mostarda das Brett verändert, versteht: Die zweite Reihe macht den Unterschied. Es sind die Tiroler Aufstriche, Salze,…
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Alm-Kräuter im Käse: Was die Wiese schmeckt Eine Alm auf 1.800 Meter ist kein Idyll — sie ist eine Küche. Was dort wächst, landet nicht als Dekoration auf dem Laib, sondern geht den Weg, den alle guten Dinge gehen: durch die Kuh. Sechs Pflanzen, ein Laib Zwischen 1.500 und 2.000 Metern wächst eine Pflanzenwelt, die…
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Sommerkäse vs. Winterkäse: Warum die Jahreszeit schmeckt Schneidest du im Januar einen reifen Bergkäse an und der Schnitt leuchtet tief goldgelb — dann liegt das nicht am Licht. Das liegt am Sommer. An Almkräutern, die Monate vorher gefressen wurden, an Beta-Carotin, das die Kuh mit der Milch weitergibt, und an einer Sennerei, die daraus einen…
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Ein Tag auf der Sennalm — von 4 Uhr bis Käsebruch Um vier Uhr morgens ist es noch dunkel im Zillertal. Der Sennmeister steht schon am Stall. Die Kühe kennen die Zeit besser als jede Uhr. So beginnt ein Almsommer-Tag auf rund 1.700 Metern — und er endet erst, wenn abends die zweite Melkung durch…
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Almsommer 2026: Was jetzt auf 8.400 Almen im Käse entsteht Im Juli riecht die Luft auf 1.600 Metern nach Enzian und nassem Gras. Die Kühe stehen knietief in einer Blumenwiese, die kein Gärtner der Welt nachpflanzen könnte. Was sie dort fressen, landet Wochen später im Kupferkessel — und Monate danach in einem Laib, der im…
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Almsommer 2026: Was jetzt im Käse landet Rund 8.400 Almen werden in Österreich jeden Sommer bestückt. Etwa 51.000 Milchkühe steigen zwischen Juni und Oktober auf — hinauf auf 1.400 bis 2.000 Meter, wo kein Silage-Geruch und kein Stall-Rhythmus den Takt vorgibt. Juli und August sind die Hochphase. Der Käse, den Sie ab Herbst aus dem…
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Was trinkt man zu Käse vom Grill? Der Grill glüht, der Käse brutzelt — und dann die große Frage: Was ins Glas? Kein Sommelier-Vortrag, nur drei konkrete Empfehlungen für drei Grillmomente. Zu gegrilltem Affinage-Käse mit Chili: Weißbier oder Grüner Veltliner Ein kräftiger Bergkäse mit Chili auf dem Rost braucht ein Getränk, das dagegenhält — aber…
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Käseplatte zum Grillabend — kalt & g’schmackig Nicht alles muss auf den Rost. Während der Grill vorheizt, gehört ein Brett mit echtem Käse und Speck auf den Tisch — kalt, unkompliziert, und der ehrlichste Einstieg in einen Grillabend, den es gibt. Drei Käse, drei Charaktere Eine Käseplatte zum Grillen lebt von der Spannbreite. Jung, mittel,…
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Käse als Dessert: warm vom Grill mit Honig Der Abend kühlt ab, der Grill glüht noch — und der süße Abschluss kommt diesmal nicht aus der Schüssel, sondern von der Planke. Grillkäse mit Honig ist kein Kompromiss zwischen herzhaft und süß. Es ist beides auf einmal: ein ganzer Laib Rotholzer Schafcamembert, warm und zart im…
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Käse-Speck-Röllchen: das Zillertaler Grill-Rezept Außen knusprig. Innen schmelzend. Und fertig in unter 20 Minuten. Das Käse-Speck-Röllchen ist kein Grill-Experiment — es ist das verlässlichste Ding, das du diesen Sommer auf den Rost legen kannst. Vorausgesetzt, Speck und Käse stimmen. Und da hört die Großzügigkeit auf. Was du brauchst — für 8 Röllchen (4 Personen) 8…