Käse als Dessert: warm vom Grill mit Honig

Der Abend kühlt ab, der Grill glüht noch — und der süße Abschluss kommt diesmal nicht aus der Schüssel, sondern von der Planke.

Grillkäse mit Honig ist kein Kompromiss zwischen herzhaft und süß. Es ist beides auf einmal: ein ganzer Laib Rotholzer Schafcamembert, warm und zart im Kern, übergossen mit flüssigem Bergblütenhonig und ein paar Nüssen. Das Ergebnis braucht keine Erklärung — nur ein gutes Stück dunkles Bauernbrot daneben.

Die Planke macht den Unterschied

Zedernholz ist kein Gimmick. Wässere die Planke mindestens 30 Minuten — sie darf beim Grillen rauchen, nicht brennen. Dieses leichte Raucharoma zieht in die Rinde ein, ohne den milden Schafcharakter des Käses zu überlagern.

Den Rotholzer Schafcamembert legst du als ganzen Laib mit Rinde auf die Planke — nicht aufgeschnitten, nicht gewürfelt. Die Rinde hält die Form, während der Kern langsam nachgibt.

So geht’s: indirekte Hitze, kein Stress

Grill auf 200 °C, indirekte Zone. Planke mit dem Käse drauf, Deckel zu. Nach 12 bis 15 Minuten ist der Kern zart — erkennbar daran, dass der Laib beim leichten Drücken nachgibt wie reife Butter. Die Rinde hält dabei alles zusammen.

Kein Wenden, kein Kontrollieren alle zwei Minuten. Der Käse weiß selbst, wann er fertig ist.

Honig mit Nüssen: der letzte Handgriff

Direkt vom Grill auf den Tisch: Jetzt kommt der Honig mit Nüssen drüber — ein flüssiger Bergblütenhonig, der in die weiche Käsemasse einzieht, bevor er auf dem Teller ankommt. Die Nüsse geben Biss, der Honig Süße ohne Schärfe.

Wer es etwas weniger intensiv mag: Eine Scheibe Bergkäse aus dem Zillertal kurz auf die Planke legen, nach 5 Minuten Honig drüber. Schneller, aber mit ähnlichem Ergebnis.

Dazu: ein paar Scheiben dunkles Bauernbrot, direkt auf den Rost gelegt bis sie warm sind.

Warum Käse als Dessert funktioniert

Käse als Dessert ist in Frankreich Alltag, im Zillertal eigentlich auch — nur hat es bisher niemand laut gesagt. Warm, weich, mit Honig: Das ist kein Experiment, das ist Logik.

Der Rotholzer Schafcamembert bringt eine milde, leicht säuerliche Note vom Schafmilch-Laib mit. Warm verstärkt sich der Schmelz, der Honig gleicht die Säure aus. Fertig ist ein Abschluss, der satt macht — aber nicht schwer.

Mehr dazu, welche Käsesorten sich auf dem Grill wirklich bewähren, findest du in unserem Haupt-Artikel zum Thema Käse grillen. Welche fünf Sorten sich besonders eignen, zeigen wir in der Übersicht 5 Käsesorten zum Grillen. Und was zum warmen Käse im Glas landet, steht bei den Getränken zu gegrilltem Käse.