Die Zillertaler Krapfen sind eine echte Tiroler Spezialität und gehören zur traditionellen Alpenküche. Diese knusprigen, goldbraun gebackenen Krapfen mit herzhafter Graukäse-Füllung sind ein Klassiker auf jeder Alm und ein Muss für Feinschmecker. Hier findest du das Originalrezept, um Zillertaler Krapfen ganz einfach selbst zu machen!
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für den Teig:
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• Ca. 200 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
• 250 g Graukäse (alternativ würziger Bergkäse)
• 150 g Topfen
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Sauerrahm
• Salz & Pfeffer
• Frischer Schnittlauch
Zum Ausbacken:
• 500 ml Butterschmalz oder Öl
Zubereitung der Zillertaler Krapfen
1. Teig vorbereiten
• Das Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen.
• Salz, flüssige Butter, Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
• Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten
• Den Graukäse fein zerbröseln und mit Topfen, Zwiebeln, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermengen.
• Die Füllung sollte eine cremige, aber feste Konsistenz haben.
3. Krapfen formen
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
• Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
• Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben.
• Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken (traditionell mit einer gezackten Kante).
4. Krapfen ausbacken & servieren
• Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen.
• Die Zillertaler Krapfen bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipps für perfekte Zillertaler Krapfen
• Graukäse ist das Herzstück dieses Rezepts – sein würziger Geschmack macht die Zillertaler Krapfen einzigartig. Alternativ eignet sich Bergkäse.
• Teig nicht zu dick ausrollen, damit die Krapfen schön knusprig werden.
• Traditionell werden Zillertaler Krapfen mit Sauerkraut serviert – so schmecken sie wie auf der Alm!
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